Zutaten
| 2 | | | Sehr kleine junge Sellerieknollen (á 125 g) |
| 20 | Gramm | | Butter und Butter zum Einfetten |
| 50 | ml | | Trockener Weißwein |
| 200 | ml | | Gemüsebrühe (Instant) |
| | | | Salz |
| 2 | klein. | | Säuerliche Äpfel |
| | | | Zitronensaft |
| 1 | | | Kräftige Prise Zucker |
| 1 | | | Eigelb |
| 4 | Essl. | | Creme fraiche |
| 4 | Essl. | | Brauner Rohrzucker |
| 4 | Teel. | | Preiselbeeren (Glas) |
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Zubereitung
1. Sellerieknollen schälen, achteln, in 3 mm dünne Scheiben teilen und in Butter andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, salzen und ca. 3 Minuten garen; dann herausheben.
2. Äpfel schälen, halbieren, entkernen. Aus einer Hälfte mit dem Kugelausstecher 12 "Perlen" herauslösen. Übrige Hälften 2-mal längs teilen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Selleriesud mit etwas Zitronensaft und Zucker aufkochen. Äpfel darin bissfest garen, herausheben, die "Perlen" (unter Folie) beiseite stellen.
3. 4 Metallringe (8 cm Durchmesser) einfetten, auf eine Platte stellen. Apfel- und Selleriescheiben einschichten, dabei mit Äpfeln enden. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, in die Ringe träufeln. Diese einzeln mit Klarsichtfolie verschließen und für ca. 2 Stunden in den 80 Grad heißen Ofen stellen.
4. Die Gratins anrichten, mit Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambier-Brenner karamellisieren. Ringe abziehen. Gratins mit Preiselbeeren und Apfelperlen garnieren.
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