Beilagen - Rezept-Nr. 28

Kategorien

• REIS

Zutaten

Zubereitung

Das Kokoswasser ablaufen lassen, auffangen und mit warmem Wasser auf 250 ml ergänzen.

Das Kokosfleisch reiben, das Kokoswasser zugeben, alles mit der Hand durcharbeiten und auf einem Sieb ausdrücken um die 1. Kokosmilch aufzufangen. Beiseite stellen.

Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis man 3 weitere Tassen Kokosmilch erhält. Diese 3 Tassen nicht mit der zuerst gewonnenen Milch vereinigen.

In einem mittleren Topf die erste Milch und den Zucker geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Inhalt die Farbe verbrannten Karamells annimmt ("color de caramelo quemado"). Die restliche Kokosmilch zugießen und so lange rühren, bis keine braunen Stückchen mehr vorhanden sind.

Salz und den Reis zugeben. Auf starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und so lange köcheln, bis an der Reisoberfläche Krater sichtbar werden. Falls man Rosinen verwenden möchte, diese nun zufügen. Den Topf zudecken und bei sehr niedriger Temperatur so lange dämpfen, bis der Reis gar ist.