Zubereitung
Die Birnen so schälen, dass etwas Schale um den Stiel herum übrigbleibt. Stiel und Kerngehäuse nicht entfernen. Den untersten Teil der Frucht gerade schneiden. Die Früchte mit Zitronensaft einreiben.
Zucker, Korianderkörner und einen Liter Wasser so lange kochen, bis der Zucker gelöst ist. Birnen hineinsetzen. Im geschlossenen Topf etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Die drei Eigelb mit dem Esslöffel Zucker und dem Rum in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Bei schwacher Hitze cremig rühren. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und weiter rühren, bis die Sauce abgekühlt ist.
Die Sahne nicht zu steif schlagen. Mit der Rumcreme mischen. Etwas Sauce auf die angerichteten Birnen gießen und den Rest separat servieren.
|