Zutaten
| 4 | mittl. | | Schöne Äpfel |
| | | | Apfel © BR |
| 200 | ml | | Sauerrahm |
| 1 | Essl. | | Vanillepuddingpulver |
| 1 | klein. | | Zimtstange |
| 1 | Essl. | | Kleehonig |
| 2 | Essl. | | Walnusskerne, grob zerdrückt |
| | | | Weinschaumsauce: |
| 1/4 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
| 3 | | | Eigelbe |
| 1 | Essl. | | Kleehonig |
| 4 | Essl. | | Geschlagener Rahm |
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Zubereitung
1. Die Äpfel waschen, Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Das Kerngehäuse entfernen, den Rest des Innenlebens 1 Minute mit Weißwein und Honig kochen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlte Apfelmasse mit den Walnüssen, Sauerrahm und Vanillepuddingpulver vermischen und in die Äpfel füllen, Deckel aufsetzen und die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.
3. Inzwischen die Weinschaumcreme zubereiten: Die Eigelbe mit dem Kleehonig schaumig schlagen, den Weißwein erhitzen und langsam unter Rühren in die Eischaummasse gießen. Zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufwallen lassen. Sofort von Feuer ziehen und kurz vor dem Servieren den geschlagenen Rahm unterziehen.
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