Süßspeisen - Rezept-Nr. 57

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Zutaten

Zubereitung

Das Kandieren ist eine etwas langwierige Angelegenheit, wenn auch nicht sonderlich arbeitsintensiv. Wir kandieren: kleine, feste Erdbeeren, vorsichtig entsteinte Kirschen, halbierte Aprikosen, abgezogene, halbierte Pfirsiche, ganze kleine geschälte Birnen, Ananas in Stückchen und Scheiben, Zitronen und Orangen in dünnen Scheiben mit der Schale (vorsorglich unter heißem fließendem Wasser vorher gründlich bürsten).

Die vorbereiteten Früchte in einem Sieb oder im Einsatz vom Schnellkochtopf über Wasserdampf so weit garen lassen, daß sie noch fest und in Form bleiben. Das Sieb mit den Früchten in eine passende Porzellanschüssel stellen.

Den Zucker und das Wasser unter Rühren kochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Sanft weiterkochen lassen, bis die Zuckerlösung so dick ist, daß sie Fäden zieht.

Heiß über die Früchte gießen, so daß diese ganz bedeckt sind.

2 Tage ziehen lassen.

Das Sieb herausnehmen. Die Zuckerlösung, die sich durch den Saft der Früchte verdünnt hat, wieder kochen, bis sie Fäden zieht.

Dies wird nun alle 2 Tage, insgesamt noch fünfmal wiederholt. Beim letzten Mal die Zuckerlösung dicker einkochen lassen. Die Früchte ohne Sieb hineingeben, 4 Tage stehen lassen, immer mal mit einer Gabel vorsichtig mischen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Kuchenrost geben, den man am besten auf ein Backblech stellt. Bei knapp 50 Grad C im Elektroherd bei offener Tür 3-4 Stunden trocknen lassen oder in der Nähe der Heizung etwa 24 Stunden.

In Karton- oder Spanschachteln, ausgelegt und getrennt durch Folie, aufbewahren.

Unser Tip: Immer nur eine Obstsorte verarbeiten, die Zuckerlösung überträgt sonst das Aroma. Wer die Früchte sehr weiß kandieren will, gibt auf l L Zuckerlösung 3 Blatt aufgelöste weiße Gelatine. Große Früchte oder Fruchtstücke einige Male einstechen, damit sie sich besser mit Zucker vollsaugen können.