Zutaten
| 600 | Gramm | | Rhabarber, am besten Himbeerrhabarber |
| 300 | Gramm | | Rotes Johannisbeergelee |
| 4 | Essl. | | Orangensaft |
| 4 | | | Eier (Kl. M) getrennt |
| 2 | Pack. | | Vanillezucker |
| 100 | Gramm | | Mohn-Backmischung |
| | | | Salz |
| 1 | Teel. | | Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) |
| 260 | ml | | Milch |
| 120 | Gramm | | Gesiebtes Mehl |
| 40 | Gramm | | Weiche Butter |
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Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in 5 cm lange und ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Rhabarber, Johannisbeergelee und Orangensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 3-5 Minuten kochen lassen, so dass der Rhabarber noch nicht zerfallen ist. Beiseite stellen, abkühlen lassen und abfüllen.
Eigelbe, Vanillezucker, Mohnback mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dick-cremig rühren. Zitronenschale und Milch unterrühren, Mehl ebenfalls. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne (26 cm Durchmesser) mit der Butter ausstreichen, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
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