Zutaten
| 2 | | | Eier |
| | | | Mehl |
| | | | Milch |
| 200 | Gramm | | Quark |
| | | | Zucker |
| | | | Salz |
| | | | Öl |
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Zubereitung
Ein Ei, Mehl, Milch und Salz zu einem Pfannkuchenteig anrühren, 20min ruhen lassen. Den Quark und das andere Ei zusammen mit Zucker verrühren. Die aus dem Teig gemachten Pfannkuchen flach ausbreiten, mit der Quarkmasse bestreichen und zusammenrollen. Sofort essen, da die Palatschinken sehr schnell erkalten und nicht mit der Mikrowelle aufgewärmt werden können, da dann das Ei in der Quarkmasse gerinnt.
Für Topfenpalatschinken gibt es beliebig raffinierte Rezepte. So kann man z.B. für die Quarkmasse die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Man kann Rosinen hineingeben und Zitronenaroma. Man kann die zusammengerollten Palatschinken mit Ei bestreichen und zusätzlich backen. Oft wird das ganze nachher auch mit Puderzucker bestäubt oder mit gemahlenen Mandeln.
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