Zutaten
| 6 | Essl. | | Pflaumenmus |
| 1 | Essl. | | Rum |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| 1 | Glas | | Pflaumen (720 ml) |
| 150 | Gramm | | Magerquark |
| 50 | Gramm | | Rosinen |
| 3 | | | Eier (Gr. M) |
| 125 | Gramm | | Schlagsahne |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 1 | | | Unbehandelten Zitrone; abgeriebene Schale davon |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | Puderzucker zum Bestäuben |
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Zubereitung
Pflaumenmus, Rum und Zimt verrühren. Pflaumen abtropfen lassen, fein würfeln. Pflaumenwürfel unter das Pflaumenmus rühren.
Quark gut abtropfen lassen. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelb, Quark, Sahne, Zucker und Mehl glatt rühren. Rosinen und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Hälfte Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingeben. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen und noch 1-2 Minuten (evtl. in etwas Butterschmalz) weiterbacken. Warm stellen. Rest Teig ebenso backen.
Schmarren mit Puderzucker bestäuben. Pflaumensauce dazureichen.
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