|
|
|
Zubereitung
Ein Pfund gelbes Senfmehl, frisches Kraut von Petersilie, Estragon, Kerbel und Sellerie, von jedem 2 Gramm, werden mit sechs eingemachten Anchovis oder Sardellen aufs feinste zusammengerieben, dann gibt man 40 Gramm reinen Honig und 20 Gramm Salz zu und verrührt es mit soviel gekochtem Weinessig, wie zum Zusammenhalt nötig ist. Aufbewahrt wird dieser Senf in gut verschlossenen Büchsen. Er wird gewöhnlich erst in 4-6 Wochen gebraucht, weil er sich, wie jede andere Sorte, nach und nach sehr wesentlich verbessert.
|