Zutaten
| 450 | Gramm | | Mangofruchtfleisch (von 600 g unreifer Mangofrucht) |
| | | | Salz |
| 25 | Gramm | | Getrocknete Chillies |
| 25 | Gramm | | Gehackter Knoblauch |
| 1/4 | Ltr. | | Weinessig |
| 450 | Gramm | | Brauner Zucker |
| 25 | Gramm | | Gehackte frische Ingwerwurzel |
| 25 | Gramm | | Senfkörner |
| 100 | Gramm | | Sultaninen |
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Zubereitung
Das geschälte Mangofleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und an einem warmen, trockenen Platz 24 Stunden stehen lassen. Chillies und Knoblauch mit etwas Essig im Mörser zerstoßen. Dann in einen Topf geben und mit dem restlichen Essig, dem Zucker, der Ingwerwurzel, den Senfkörnern und den Sultaninen köcheln lassen, bis ein dicklicher Sirup entsteht. Die Mangos dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Das dauert 30-45 Minuten.
In heiß ausgespülte und wieder getrocknete Gefäße füllen. Erkalten lassen und zubinden.
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