Zutaten
| 1 | kg | | Hagebutten |
| | | | Zucker nach Fruchtgewicht |
| 1 | Stück | | Schale von einer ungespritzten Zitrone |
| 1 | | | Vanilleschote |
| 1 | Teel. | | Gemahlener Ingwer |
| 2 | | | Zitronen; den Saft |
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Zubereitung
Die Weiblein, die einst mit einem Kübel rohem Hagebuttenmark an die Haustüren kamen und uns mit einer Holzkelle die gewünschte Menge abfüllten, sind leider ausgestorben. So ist Hagebutten- oder Hiffenmark eine der wenigen Marmeladen, die heute mehr Arbeit machen als früher.
Von den Hagebutten Blüten und Stiele entfernen. Trocken abreiben. Aufschlitzen und die Kerne sorgsam herauskratzen. Im Seiher unter fließendem warmem Wasser gründlich spülen. Abtropfen und leicht trocknen lassen. Wiegen und mit derselben Menge Zucker 1 Stunde Saft ziehen lassen. Zitronenschale und Vanilleschote zufügen. Bei starker Hitze aufkochen, dann sanft 1 Stunde unter öfterem Umrühren kochen lassen. Die Gewürze entfernen. Durchpassieren. Ingwer und Zitronensaft einrühren und heiß in Gläser füllen.
Gut verschließen.
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