Zutaten
| 100 | Gramm | | Frischgepflückte Himbeeren |
| 0,3 | Ltr. | | Guter Weinessig oder 1/4 L Weißwein wie Elsässer Pinot |
| | | | -- blanc oder Pfälzer Ruländer |
| 50 | Gramm | | Essigessenz |
|
|
Zubereitung
Die geputzten, nicht gewaschenen Himbeeren mit dem Essig oder der Wein- Essig-Essenz-Mischung verkorkt so lange stehen lassen, bis der Essig rosafarben und die Himbeeren unansehnlich geworden sind. Schmeckt köstlich auf frische Erdbeeren oder Obstsalat getropft, zu Fischsaucen oder zu einer Spargel-Vinaigrette.
Varianten: Auf die gleiche Weise mit Weinessig oder Wein plus Essig-Essenz im Verhältnis 1/2 L Wein : 100 g Essigessenz kann man Thymianessig, Salbeiessig, Majoranessig, Dillessig machen.
Ein Blättchen frische Minze gibt jedem Essig eine feine Frische. Man kann gestoßenen Pfeffer bis zu 1 Esslöffel zugeben, dann braucht man den Salat nicht mehr zu pfeffern. Mit Essig-Essenz können Sie weitere Experimente machen. Zum Beispiel statt Weiß- oder Rotwein einen trockenen Sherry nehmen (1/4 L plus 50 g Essig-Essenz): Dann haben Sie den in der Neuen Küche so beliebten Xeres-Essig.
|