Zutaten
| 1 | kg | | Frische Mischpilze, Röhrlinge oder Champignons |
| 5 | Essl. | | Salz |
| 1 | klein. | | Glas Perlzwiebeln (100 g) |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Teel. | | Beizgewürz |
| 1/2 | Ltr. | | Essig |
| 1 | Teel. | | Brauner Zucker |
|
|
Zubereitung
Die Pilze putzen, kleinschneiden, einsalzen und über Nacht stehen lassen. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Perlzwiebeln abgießen, im heißen Öl anschmoren, den Knoblauch daranpressen. Die Pilze, das Beizgewürz, 1/8 L Essig und den Zucker dazugeben und 30 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Eventuell umrühren, damit nichts anbrennt.
Den restlichen Essig dazugeben, nochmals 10 Minuten kochen. Durch ein besonders feines Sieb passieren. In kleine kochfeste Verschlußflaschen oder Flaschen mit Gummikappen bis zwei Finger breit unter dem Rand füllen, verschließen. In einen Topf mit Wasser stellen und 20 Minuten sterilisieren.
Köstlich zu Nudelgerichten, zu Steaks, zu kaltem Braten oder als Würze an Bratensaucen.
|