Zutaten
| 2 | kg | | Kleine feste Birnen |
| 400 | ml | | Cidre |
| 100 | ml | | Apfelsaft |
| 200 | ml | | Apfelessig |
| 500 | Gramm | | Gelierzucker 1:1 |
| 2 | | | Vanilleschoten; das Mark |
| | | | Schäle von 2 Zitronen |
| 40 | ml | | Calvados |
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Zubereitung
Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In die Einmachgläser schichten.
Cidre, Apfelsaft, Apfelessig, Gelierzucker, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, Calvados zugeben und über die Birnen gießen. Gläser verschließen und in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne in den kalten Backofen stellen.
Backofen auf 180 Grad (E-Herd) einstellen. Wenn es in den Gläser beginnt zu perlen (Bläschen steigen auf), Backofen ausschalten und Gläser noch ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
Schmeckt zu Eis und Pudding, aber auch zu herzhaften Fleischgerichten, z. B. Wild.
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