Zutaten
| 750 | Gramm | | Brechbohnen |
| 1/2 | kg | | Kartoffeln festkochend und nicht zu groß |
| 1/2 | kg | | Birnen |
| 1/2 | kg | | Durchwachsenes geräuchertes Wammerl (Bauchfleisch) |
| 1 | | | Tüchtiges Büschel Bohnenkraut |
| 1 | | | Portion Pfeffer |
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Zubereitung
Das Wammerl in zwei dicke Scheiben schneiden und in einem Topf, gut mit Wasser bedeckt, etwa 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und wenn sie nicht zu groß sind, nur halbieren. Die Bohnen in fingerlange Stücke brechen, die Birnen nur waschen und oben die Knospe herausstechen. Das Kernhaus bleibt drin. Die Birnen zerfallen dann nicht und es sieht auch lustig aus, wenn sie auf dem Eintopf sitzend serviert werden.
Nach etwa einer Viertelstunde kommen die Kartoffeln und die Bohnen mit dem Bohnenkraut in den Topf und werden ungefähr 15 Minuten mitgeköchelt, je nach Größe der Kartoffeln. Dann muss das Fleisch herausgenommen, die Birnen hineingelegt und fünf bis zehn Minuten mitgeköchelt werden. Dann wird das Wammerl in Portionsstückerl geschnitten und wieder in den Topf gelegt. Fertig.
Süß und salzig ist dieses Gericht, ein Wechselbad der Gaumenfreude. Es passt aber wirklich zusammen. Sie sollten es ausprobieren und den Spruch: "Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht", einfach vergessen. Guten Appetit!
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