Zutaten
| 1 | | | Lammkeule |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | | | Karotten |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | Weinessig |
| 1 | Teel. | | Senf, mittelscharf |
| 1 | Essl. | | Rosmarin oder Thymian, getrocknet |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, schwarz gemahlen |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 250 | ml | | Lammfond oder Fleischbrühe |
| 1 | Essl. | | Madeira oder Sherry, medium |
| 4 | | | Tomaten |
| 1 | | | Gurke |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| 10 | | | Oliven, schwarz und grün, ohne Stein |
| 100 | Gramm | | Feta |
| 1-2 | Essl. | | Balsamico, weiß |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, schwarz gemahlen |
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Zubereitung
Backofen auf 90° C heizen. Die Lammkeule von Fett und Häuten befreien. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Karotten, Sellerie und Zwiebel putzen und sehr klein würfeln. Den Essig, Senf, Rosmarin/ Thymian, Salz und Pfeffer sowie Knoblauch vermengen und die Keule damit einreiben, dann in einen Tiefkühl-Beutel legen, verschließen und 2 Tage marinieren, dabei öfters wenden. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Die Gemüse und die Wacholderbeeren zugeben und ¼ l Wasser angießen. Den Bräter auf die unterste Schiene ins Rohr stellen und ca. 5 Stunden garen.
Den Lammfond oder Brühe in einem Topf um ein Drittel einkochen. Nach Ende der Garzeit die Gemüse aus dem Bräter mit dem reduzierten Fond pürieren und mit Salz, Pfeffer und Madeira/ Sherry abschmecken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
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