Fleisch - Rezept-Nr. 111

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Pfännchen in der warmen Butter hellgelb dünsten. Beiseite stellen. Den Schnittlauch fein schneiden und beifügen.

Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden (4 pro Person). Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach klopfen.

Die Schinkenscheiben in der Größe der Schweinsplätzchen zurechtschneiden und diese damit belegen. Etwas Zwiebel-Schnittlauch-Masse darauf verteilen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Je vier Röllchen auf einem Spieß stecken.

Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter auf mittlerem Feuer etwa vier Minuten braten. Bis zum Servieren zugedeckt warm stellen.

Für die Sauce den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und auf großem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und beide Senfsorten beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Spießchen servieren.

Fuer den Kleinhaushalt:

Zwei Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1 dl Weißwein verwenden.

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce 1/2 dl Weißwein, je 1 Teelöffel milden und grobkörnigen Senf, 1/2 dl Rahm und 2-3 Tropfen Balsamicoessig verwenden.