Fleisch - Rezept-Nr. 20

Zutaten

Zubereitung

Die Eisbeine in Wasser mit Zwiebeln, Nelken und Lorbeer so gar kochen, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das Fleisch von den Eisbeinen lösen und in kleine Stücke reißen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen.

1 - 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf in Butter andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb ausdrücken und in den Topf geben. Wein und etwas Ananassaft angießen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen. Dann reichlich kalte Butter (ca. 200 g) unterrühren. Das gekochte Fleisch unter das Sauerkraut mischen und in eine Auflaufform füllen.

Die abgeschütteten Kartoffeln abdampfen lassen, dann durch eine Presse drücken und mit Joghurt, etwas Butter (ca. 50 g) und Crème fraîche verrühren. Die Masse soll fast flüssig sein. Dann das Ganze mit Muskat und Salz abschmecken.

Die Kartoffelsauce über die Sauerkraut-Fleisch-Mischung verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten bei 200° überbacken.

Wolfgang Menge empfiehlt seine Spezialsenfsoße über den Auflauf zu geben. Für diese Soße einfach den Senf mit der Butter und dem Joghurt in den Mixer geben und gut durchmischen.