Fleisch - Rezept-Nr. 29

Zutaten

Zubereitung

Wenn nötig von Fleisch Sehen und Haut abschneiden. Für die Marinade geputztes, grob zerteiltes Suppengrün, Zwiebeln, und Gewürze mit dem Essig und etwa 1 1/2 Liter Wasser in einen großen Topf geben, Fleisch hineinlegen (es muss ganz mit Marinade bedeckt sein), abgedeckt mindestens zwei Tage kühl gestellt ziehen lassen.

Vor dem Schmoren Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Alle Gewürze für den Gewürzbeutel in ein Stück Mull einbinden, mit einem langen Faden zuknoten.

Fleisch kräftig mit Salz einreiben. Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Stück Speck zugeben. Fleisch darin schnell rundum anbräunen. Gemüse zum Schmoren geputzt und grob zerkleinert ebenfalls leicht bräunen, mit 1/4 Liter der Marinade ablöschen. Rotwein zugießen, Gewürzbeutel hineinhängen, kalte Butterstückchen auf das Fleisch setzen. Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf unterer Einschubleiste bei 225 Grad (Gas Stufe 4) ca. zwei Stunden schmoren. Sahne zugießen, Fleisch noch einmal 30 Minuten schmoren.

Fleisch, Gewürzbeutel und Speck aus dem Schmorfond nehmen im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren. Eventuell noch einmal durch ein Sieb streichen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, einkochen bis sie sämig wird.

Schmorbraten in dünne Scheiben schneiden. Mit fränkischen Klößen servieren.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit 2 1/2 Stunden.