Fleisch - Rezept-Nr. 36

Zutaten

Zubereitung

Leibgericht von Kaiser Franz Joseph I. (1712-1786)

Tafelspitz von groben Häuten und Sehnen befreien, und in ca. 2-2,5 Std. in leicht siedendem - ungesalzenem - Wasser garkochen.

Die restlichen Zutaten in den letzten 30 Minuten dazugeben und mitkochen.

Das Fleisch soll unter langsamem Köcheln gar werden, bis es leicht von der Fleischgabel fällt.

Für die Bouillonkartoffeln Kartoffeln schälen, und in ca. 1 cm große Würfel, Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden. Kartoffeln sowie Wurzelgemüse in ca. 3/4 l Tafelspitzbrühe weich kochen.

Spinat putzen, von Stielen befreien und gründlich waschen. Schalotte fein schneiden und in Butter goldgelb andünsten. Den Blattspinat dazugeben, würzen, und nach kurzer Garzeit die Sahne beigeben. Wenn der Spinat weich ist, mit dem Pürierstab fein pürieren.

Rote Bete waschen, und in gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel weich kochen. Wenn die Rote Bete gar sind, unter fließendem Wasser die Schale entfernen und noch lauwarm in Scheiben schneiden.

Mit den restlichen Zutaten marinieren, und ca. 1-1 1/2 Std. ziehen lassen.

Für den Apfelkren Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit Dem Meerrettich fein reiben, ein wenig mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.

Zum Anrichten den Tafelspitz in Faserrichtung aufschneiden, mit etwas Brühe in einem tiefen Teller anrichten.

Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem Brezensalz darübergeben. Nach Geschmack Kürbiskernöl über das Fleisch träufeln.

Bouillonkartoffeln, Cremespinat und Rote Bete Salat in Schüsseln anrichten und dazu reichen.