Fleisch - Rezept-Nr. 37

Zutaten

Zubereitung

Kaninchenkeule salzen, pfeffern und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte klein hacken, die andere mit den Nelken spicken. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, das Suppengrün, die gehackte Zwiebel, die gespickte Zwiebelhälfte, Knoblauch und den Lorbeer anschmoren. Das ausgekratzte Vanillemark mit Schote und dem Tomatenmark dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Kaninchenkeulen auf das geschmorte Gemüse geben und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 25 Minuten garen. Vor dem Servieren die Zwiebelhälfte mit den Nelken herausnehmen.

Beilage: Chili-Bratäpfel

6 säuerliche Äpfel 1 Chilischote gehackt 5 Frühlingszwiebeln Zucker, Salz, Pfeffer Koriandersamen Olivenöl

Zubereitung Die Äpfel im oberen Drittel am Stielansatz abschneiden und entkernen. Fruchtfleisch bis ca. 0,5 cm Randfläche aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Fruchtfleisch, Chilischote, Frühlingslauch und Koriandersamen in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Apfel-Hüllen mit der gebratenen Fruchtfeischmasse befüllen und in einer geschlossenen Pfanne ca. 2 Minuten schmoren. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.