Zutaten
| 1 | | | Ausgelöste Lammkeule |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 3-4 | Zweige | | Rosmarin |
| 5-6 | Zweige | | Thymian |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Essl. | | Honig |
| 2 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| 2 | Essl. | | Kalte Butter |
| | | | Salz und Pfeffer |
|
| | | | FÜR DAS RÖSTGEMÜSE |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 1 | | | Karotte |
| 3 | | | Zwiebeln |
|
| | | | FÜR DAS GLACIERTE GEMÜSE |
| 20 | | | Schalotten |
| 2 | Stangen | | Lauch |
| 1 | Essl. | | Kristallzucker |
| | | | Butter |
| | | | Salz |
|
|
Zubereitung
Ausgelöste Lammkeule mit den Kräutern füllen, mit einem Spagat binden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Röstgemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Fleischstücke einlegen. Röstgemüse und Knoblauchzehen beigeben. In das auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr schieben, je nach Größe ca. 1 Std. braten. In der letzten Viertelstunde der Bratzeit Honig mit etwas Wasser anrühren. Fleisch damit bepinseln (macht eine schöne Farbe). Das fertig gebratene Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt gut 10 Min. rasten lassen. Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen und abseihen. Mit kalter Butter binden, zuletzt die gehackte Petersilie einrühren.
Für das glacierte Gemüse geputzten Lauch und geschälte Schalotten ca. 3 Min. in Salzwasser kochen. Herausnehmen,
kalt abschrecken. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter zergehen lassen. Zucker und etwas Wasser zugeben, Gemüse darin glacieren. Mit wenig Salz würzen. Lammkeule auf Tellern mit dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce umgießen.
Dazu passen am besten einige mitgebratene Erdäpfel
|