Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Hirschrücken, ausgelöst, küchenfertig gehäutet |
| 1-1 1/2 | Ltr. | | Buttermilch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 200 | Gramm | | Margarine oder Butterschmalz |
| 1 | | | Zwiebel |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 2 | Becher | | Saure Sahne |
| 250 | ml | | Rotwein |
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Zubereitung
Das Fleisch über Nacht in der Buttermilch beizen.
Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Bräter die Margarine/Butterschmalz sehr heiß werden lassen, die Hälfte der Zwiebel, Wacholderbeeren und die durchgebrochenen Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch ringsum scharf anbraten. Restliche Zwiebel zugeben, einen Becher Saure Sahne und Rotwein über das Fleisch geben und soviel Wasser angießen, dass der Boden des Bräters 5 mm hoch bedeckt ist. Den Deckel auflegen und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, dabei gelegentlich umrühren und evtl. Flüssigkeit zugeben. Dann den zweiten Becher Sahne zugeben und weitere 30 Minuten köcheln. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch heraus nehmen und aufschneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der heißen Sauce begießen.
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