Fleisch - Rezept-Nr. 42

Vorheriges Rezept (41) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (43)

GRIECHISCHES LAMMRAGOUT

( 4 Portionen ) 

Zutaten

750 Gramm  Lammfleisch; (ohne Knochen)
4   Zwiebeln
1 Stange  Lauch
2   Karotten
1 klein. Selleriestück
3/4 Ltr. Wasser
1/2 Teel. Salz
6   Pfefferkörner
1   Lorbeerblatt
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Kochsud
1/4 Ltr. Rotwein
1   Zitrone
10   Schwarze Oliven
1/2 Teel. Rosmarin
    Salz und Pfeffer
  

Zubereitung

Eine Zwiebel schälen und grob würfeln. Lauch, Karotten und Sellerie putzen und grob zerkleinern. Mit Wasser, Salz und Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Fleisch zum Kochen bringen.

Restliche Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In zerlassener Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren durchpassierten Fleischsud und Rotwein zugießen.

Zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Oliven zufügen.

Zitrone waschen, dünn schälen und Schale in feine Streifen schneiden. Mit dem Saft in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Gares Lammfleisch würfeln und in die Sauce geben.

Dazu: Rohe Klöße und Eissalat
Vorheriges Rezept (41) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (43)