Fleisch - Rezept-Nr. 47

Zutaten

Zubereitung

Die Artischocken rüsten (putzen), wobei nur die Böden verwendet werden. Diese mit Zitronensaft einreiben und im Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Schalotte fein hacken und in Butter dünsten. Die Champignons und Eierschwämme ebenfalls fein schneiden und der Schalotte beigeben, dünsten und mit dem Wein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren. Sahne beigeben und mit der Fleischbrühe zusammen leicht kochen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack beifügen.

Die Filets leicht salzen und im Butter von beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten, sie müssen innen noch rosa sein. Die Artischockenböden auf eine Platte anrichten und mit der Pilzsauce füllen und die Kalbsfilets obenauf legen,

Beilagen:

Rösti oder Nudeln