Fleisch - Rezept-Nr. 50

Zutaten

Zubereitung

1. Haxe falls nötig etwas häuten, dann abbrausen und trocken tupfen. Rundum mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern.

2. Dampfbackofen auf 180 Grad und 100% Feuchtigkeit vorheizen. Zwiebel abziehen, Möhre schälen, Sellerie und Lauch putzen. Lauch und Tomate waschen. Alles würfeln. Ungelochten Gareinsatz mit Öl einfetten, Haxe hineinlegen. Gemüse drum herum verteilen. Haxe auf die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben. Temperaturfühler ins Fleisch stechen, auf Kerntemperatur von 80 Grad einstellen. Haxe ca. 1 3/4 h Stunden braten.

3. Pastinaken, Kartoffeln, Möhren schälen und würfeln. Fond und Brühe im Topf aufkochen, Gemüse darin in 25 Minuten garen. Sellerie und Lauch putzen, waschen. Sellerie in Scheiben schneiden, nach 10 Minuten Garzeit zugeben. Lauch in Ringe teilen, 5 Minuten vor Garzeit-Ende untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Haxe aus dem Gareinsatz nehmen, mit Alufolie leicht bedeckt warm halten. Bratensatz und Gemüse mit Fond und Wein loskochen, in einen Topf gießen und fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Kartoffelgemüse anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen. Sauce getrennt dazureichen.