Fleisch - Rezept-Nr. 53

Zutaten

Zubereitung

Kalbsrouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Petersilie waschen und grob zupfen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze und etwas Petersilie auf den Rouladen verteilen. Darauf achten, dass ein kleiner freier Rand bleibt. Die Rouladen seitlich etwas einschlagen und aufrollen. Mit Metall- oder Holzspießen verschließen.

Das Gemüse putzen und grob würfeln.

In einem Schmortopf Traubenkernöl erhitzen und die Rouladen kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Gemüsewürfel in den Topf geben und kurz anrösten, bis sie leicht braun sind. Dann Tomatenmark unterrühren und sofort Brühe und Rotwein angießen. Alles umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Dann die Rouladen dazugeben, Topf mit einem Deckel verschließen und alles circa eine Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen während der Schmorzeit mehrfach wenden.

Zum Schluss die Soße durch ein Sieb gießen und mit etwas Sahne verfeinern oder mit Mehlbutter binden.

Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln.