Fleisch - Rezept-Nr. 54

Zutaten

Zubereitung

1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Einen Bräter mit einem Teil Speck auslegen, Fleisch darauf setzen. Thymian darauf legen. Fleisch mit übrigem Speck belegen und auf der zweiten Schiene von unten 4,5-5 Stunden braten.

2. Für das Gemüse Artischocken waschen, abtropfen lassen. Stiele bis auf knapp 1 cm abschneiden. Blätter mit scharfem Messer oder Küchenschere um 1/3 kürzen. Harte Außenblätter abzupfen, bis die zarten Innenblätter sichtbar werden. Stiele schälen. Artischocken achteln und in mit Essig vermischtes kaltes Wasser legen.

3. Kartoffeln schälen, waschen, 1 1/2 cm groß würfeln. Knoblauch abziehen, fein würfeln oder hobeln, nicht durchpressen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Artischocken, Kartoffeln und Knoblauch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze gar braten.

4. Unaufgetaute dicke Bohnen in gut gesalzenem, mit Bohnenkraut gewürztem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Abgetropfte Tomaten in feine Streifen schneiden, samt Bohnenkernen zur Artischockenmischung geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Basilikum abbrausen, in feine Streifen schneiden, unters Gemüse mischen. Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben. Braten vom Speck befreien, in Scheiben teilen, mit Gemüse anrichten.