Zutaten
| 1 | | | Junger Spitzkohl |
| 240 | Gramm | |
Kalbfleisch |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Eingeweichtes Brötchen |
| 1 | Bund | | Geschnittenen Schnittlauch |
| 1 | Bund | | Gehackter Kerbel |
| 1 | Essl. | | Grober Senf |
| 2 | | | In feine Würfel geschnittene Schalotten |
| | | | Salz, aus der Mühle Pfeffer |
| 0,3 | Ltr. | | Kabinett Riesling |
| 1 | | | Ei |
| | | | Salz, aus der Mühle Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Das Kalbfleisch mit den Eiern und dem eingeweichten Brötchen vermengen. Die Kräuter, den Senf und die Schalotten unter die Masse geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätter des Spitzkohls einzeln blanchieren, im kaltem Wasser abschrecken und dann auf ein Geschirrtuch legen und trocknen. Die Fleischfüllung darauf verteilen und zu kleinen Rouladen formen. Die restlichen Vollei mit dem Riesling auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Kohlrouladen in einem Bambusdämpfer (alternativ: Topf mit Dämpfeinsatz) für circa acht bis zehn Minuten dämpfen. Die gedämpften Rouladen auf Teller anrichten und mit der Rieslingsabaijon umgeben.
|