Fleisch - Rezept-Nr. 63

Zutaten

Zubereitung

Fleisch:

Die Lammlachse vom Fett und Häuten befreien, in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit aufgemörstem getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen. Die Zuckerschoten vom Faden befreien und halbieren. Die Zwiebel in schräge Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Möhren schälen und auch in schräge Scheiben schneiden. Nun Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Lammlachse scharf anbraten. Dann das Gemüse dazugeben, dabei ständig rühren, so dass alles eine schöne Farbe bekommt. Anschließend mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Lammfond oder Brühe angießen, das Tomatenfleisch beigeben und insgesamt höchstens acht bis zehn Minuten schmoren lassen.

Püree:

Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln und das Gemüse gar sind, die Flüssigkeit abgießen und alles etwas ausdampfen lassen. Butter in einem kleinen Pfännchen oder Topf bräunen und Milch erwärmen. Beides zu den Kartoffeln und dem Sellerie geben und zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat würzen und zu dem Geschnetzelten servieren.