Fleisch - Rezept-Nr. 66

Vorheriges Rezept (65) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (67)

LAMMFILETS IM WEINBLATT MIT JOGHURT-MINZ-SOßE UND BULGUR

( 4 P. ) 

Zutaten

    Zutaten für das Lamm (für 4 Personen):
8   Lammfilets
16   Eingelegte Weinblätter
200 Gramm  Fetakäse
    Salz und aus der Mühle Pfeffer
    Zum Anbraten der Lammfilets Pflanzenöl
    Zutaten für die Joghurt-Minz-Soße:
1 Becher  250 g, säuerlichen Joghurt
8-10 Blätter  Minze
    Salz und ein Spritzer Zitronensaft
    Zutaten für den Bulgur:
200 Gramm  Bulgur (vorbehandelter Weizen)
1   Geschälte Zwiebel
3   Peperoni
3   Abgezogene, entkernte Tomaten
40 Gramm  Butter
3/4 Ltr. Brühe oder Gemüsefond
1 Teel. Scharfe Salca (Paprikapaste)
3 Essl. Frisch geschnittene Petersilie
    Salz
 

Zubereitung

Die Lammfilets von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und in Pflanzenöl von allen Seiten scharf und kurz anbraten - nicht fertig braten. Die Weinblätter auf einem Brett aufbreiten. Mit Feta sowie den angebratenen Lammfilets belegen, einrollen und in einer Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa zwölf Minuten garen.

Den Joghurt in einer Schüssel gut verrühren und mit Zitronensaft, Salz und fein geschnittener Minze aromatisieren. Die Soße wird dazu kalt serviert.

Den Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, die Peperoni der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, die in kleine Streifen geschnittenen Peperoni und die Tomatenwürfel mitschwitzen. Bulgur und Paprikapaste dazugeben und mit Gemüsefond auffüllen. Alles gut verrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und circa 15 Minuten bei offenem Topf köcheln.

Anschließend den Topf zudecken und rund 30 Minuten am Herdrand quellen lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss Petersilie untermengen.

Anrichten:

Bulgur in einem runden Ausstecher auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lammfilets im Weinblatt schräg durchschneiden und daneben platzieren. Joghurt-Minz-Soße extra in einer Sauciere servieren.


Vorheriges Rezept (65) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (67)