Fleisch - Rezept-Nr. 82

Zutaten

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken; die Champignons putzen und in größere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann die Champignons dazu und und ca. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Oliven und Tomaten nicht zu fein schneiden. Das Toastbrot in der Moulinette fein zerkrümeln. Alle oben vorbereiteten Zutaten mit dem Hackfleisch und den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kräftig würzen.

Eine ofenfeste Terrine mit ca. 2 l Inhalt mit dem grünen Speck auslegen; einige Scheiben zurückbehalten. Die Hackfleischmasse einfüllen, die Pfefferkörner und die Lorbeerblättern drauflegen und mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Den Deckel auf die Form legen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech in den 2. Einschub von unten schieben, darauf einen großen Bräter stellen und in den Bräter die Terrinenform stellen.

Kochendes Wasser in den Bräter gießen und die Lammterrine ca. 2 h garen.

Lässt sich (schätzungsweise) halbieren und ca. 2 Tage im voraus vorbereiten.