Fleisch - Rezept-Nr. 87

Zutaten

Zubereitung

Marinieren: ca. 3 Stunden, Vor- und Zubereiten: ca. 20 Minuten, Niedergaren ca. 40 Min.

Vorbereiten: Für die Marinade alle Zutaten dafür gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. marinieren. Marinade abstreifen.

Fleisch (nebst der Butter für die Portweinbutter) ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80° vorheizen, Platte für das Fleisch und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch rundum ca. 4 Minuten anbraten. Fleisch mit 1/2 Tl Salz und wenig Pfeffer würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren: ca 40 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. (Kerntemperatur: 60-65°. Warm halten: ca. 30 Min bei 60°).

Für die Portweinbutter die Butter in einer Schüssel weich rühren. In einem Topf den Portwein mit 1 EL Zucker auf ca. 2 El einkochen, nur kurz abkühlen, mit der Butter gut verrühren. 1 Tl grobkörnigen Senf darunter mischen. Mit 1/2 Tl Salz salzen, bis zum Servieren zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Butter evtl. vor dem Servieren nochmals durchrühren.