Zutaten
| 1 | kg | | Schweinskarre (Kotelettstück ohne Knochen) |
| 1 | groß. | | Knoblauchknolle |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 1 | Ltr. | | Wasser; ca. |
| 2 | Köpfe | | Endiviensalat |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Muskatnuss |
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Zubereitung
Die Knoblauchknolle in Zehen teilen, diese schälen und halbieren. Die Endivien verlesen, waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch rundrum mit einem spitzen Messer einstechen und mit Knoblauch spicken. 3/4 der Butter erhitzen und das Fleisch darin pro Seite 3-4 Minuten anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Bis zu 1 l Wasser
angießen und den Bratensud mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nun das Fleisch wieder hineingeben und bei kleinerer Flamme, mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten garen. Die restliche Butter in einem zweiten Topf erhitzen, den Endiviensalat unter gelegentlichem Rühren garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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