Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Entbeinte Hammel- /Lammkeule |
| 1 | Flasche | | Rotwein |
| 6-8 | | | Schalotten |
| 3 | | | Möhren |
| 2-3 | | | Dünne Stangen Lauch/Porree |
| 4 | klein. | | Tomaten |
| 1/2 | | | Knollensellerie |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| | | | Tomatenmark |
| | | | Thymian |
| | | | Rosmarin |
| | | | Lorbeer |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Olivenöl |
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Zubereitung
Die entbeinte Lammkeule von möglichem Fett befreien und in etwa 4 x 4 cm große
Würfel schneiden.
Gemüse putzen und klein schneiden. Knoblauch pellen und hobeln. Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben und mit Wein und einem Schuss Olivenöl auffüllen, so dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mindestens 12 Stunden, am besten aber 1-2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Tomaten brühen, abziehen und vierteln. Die Fleischwürfel aus der Marinade heben, mit Küchenkrepp möglichst trocken tupfen, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl unter wenden scharf anbraten, herausnehmen und in den Bräter legen. Die Tomatenviertel in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern (bis auf die Lorbeerblätter) anschwitzen, mit der Marinade löschen und dabei den Pfannenansatz loskochen. Mit Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Knoblauch würzen und anschließend über das Fleisch im Bräter gießen, Deckel drauf und bei 100° C ca. 5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
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