Fleisch - Rezept-Nr. 92

Zutaten

Zubereitung

1. Putenbrust waschen und trocken-5üpfen. Rote Chilischoten putzen, waschen, trocken tupfen und hacken. Beide Sojasaucen mit Honig und roten Chilies verrühren, 3 EL der Mischung zur Seite stellen. Putenbrust mit dem Rest einstreichen. In einem Gefrierbeutel gut verschlossen im Kühlschrank 2 Stunden marinieren; hin und wieder wenden.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer und Sellerie schälen. Grüne Chilies putzen, waschen, trocken tupfen. Alles sehr fein würfeln.

3. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Putenbrust abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem Bräter in Öl rundum anbraten. Gemüse zufügen, leicht anbraten. Mit etwas Sherry und etwas Sojasaucen-Mix beträufeln. Bräter auf der unteren Schiene in den Ofen schieben, Putenbrust in 4-4,5 Stunden garen.

4. Herausnehmen, bei 60 Grad mit Alufolie bedeckt warm halten.

5. Vom Zitronengras das untere weiche Drittel in feine Stücke schneiden.

6. Bratensatz mit restlichem Sherry und 100 ml Wasser loskochen, etwas entfetten. Kokosmilch samt Zitronengras zufügen, kräftig durchkochen. Durch ein Sieb streichen, dabei Gemüse leicht ausdrücken. Sauce cremig einkochen, mit übriger Sojasaucenmischung und etwas Marinade abschmecken.

7. Braten aufschneiden, anrichten, mit Sauce umgießen.

Dazu schmeckt eine asiatisch inspirierte Mischung aus Shiitake-Pilzen, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln und Bambussprossen, die in Öl gedünstet und mit Sojasauce gewürzt wird.

Garzeit: 4-4,5 Stunden bei 80 Grad