Fleisch - Rezept-Nr. 93

Vorheriges Rezept (92) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (94)

PUTENOBERKEULE MIT APFELFÜLLUNG IN CALVADOS MIT EIERSPÄTZLE

( 4 Personen ) 

Zutaten

600 Gramm  Putenoberkeule ausgelöst (ohne Haut)
150 Gramm  Schweinenetz
1   Apfel (140 g)
80 Gramm  Lauch
80 Gramm  Sellerie
80 Gramm  Karotten
80 Gramm  Zwiebel
2   Knoblauchzehen
2   Lorbeerblätter
8   Pfefferkörner
6   Wacholderbeeren
1 Essl. Lavendel
1 Essl. Oregano
2 Essl. Tomatenmark
250 ml  Brauner Geflügelfond
20 ml  Calvados
8   Kirschtomaten
240 Gramm  Spätzle (Fertigprodukt)
1 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Rapsöl
    Muskat
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Vorbereitung:

Zwiebel schälen, Lauch säubern, in Stücke schneiden. Sellerie, Karotten mit der Wurzelbürste gut abschrubben, in grobe Würfel schneiden (Röstgemüse). Lavendelnadeln und Oregano abzupfen. Knoblauchzehen halbieren.

Kirschtomaten säubern. Apfel säubern, Haus ausstechen, vierteln, in kleine Blättchen schneiden, mit Calvados aromatisieren. Spätzle in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen.

Zubereitung:

Röstgemüse in heißem Öl gut anbraten. Schweinenetz auflegen, mit Lavendel bestreuen. Das Fleisch auf der Außenseite mit Pfeffer würzen, auf das Netz legen. Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen, Apfelblättchen darauf geben, mit Oregano bestreuen. Fleisch mit Netz einschlagen, mit Verschluss-Seite nach unten auf das Röstgemüse setzen.

Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit Geflügelfond aufgießen, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner zugeben. Im Ofen bei 180 Grad Celsius 40 bis 45 Minuten garen. Die letzten zehn Minuten die Kirschtomaten dazusetzen, mitgaren. Spätzle in heißem Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Muskat würzen.

Anrichten:

Fleisch auf flachem Teller anrichten, Soße rundum angießen. Kirschtomaten mit ansetzen, Spätzle dazu anrichten, mit Oregano garnieren.


Vorheriges Rezept (92) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (94)