Fleisch - Rezept-Nr. 94

Zutaten

Zubereitung

1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Rehrücken unter kaltem Wasser abbrausen, gut trocken tupfen. Wacholder, Piment, Pfeffer und Thymian im Mörser fein zerstoßen. Fleisch damit und mit Salz einreiben.

2. Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Rehrücken darin rundum anbraten. Auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. Bratenthermometer bis zur Fleischmitte - jedoch nicht an einen Knochen in eine Hälfte stecken. Fleisch in ca. 2,5 Stunden garen. Zeigt das Thermometer 52-55 Grad, ist das Fleisch innen schön rosa. Soll es mehr durchgebraten (also medium) sein, sind 58-60 Grad optimal.

3. Rehrücken aus dem Ofen nehmen Rückenfilets auslösen und schräg zur Faser in Scheiben schneiden. Dis "echten" Filets unterhalb der Knochen ebenfalls auslösen, jeweils schräg halbieren. Beides auf viei vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage passt Rote-Bete Birnen-Carpaccio hervorragend dazu.

Garzeit: 2,5 Stunden bei 80 Grad