Zutaten
| 300 | Gramm | | Greyerzer |
| 300 | Gramm | | Emmentaler |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 3 | Tassen | | Weißwein (möglichst trockener, z. B. Neuenburger, |
| | | | -- Mosel, Elsässer Riesling) |
| 2 | Teel. | | Speisestärke |
| 40 | ml | | Kirschwasser |
| | | | Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 1-2 | Stangen | | Weißbrot |
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Zubereitung
Das Neuenburger Fondue, benannt nach der Stadt sowie dem Kanton Neuenburg oder Neuchatel, gehört zu den 3 Klassikern unter den Schweizer Fondues, und es ist das bekannteste. Wer außerhalb der Schweiz vom Fondue spricht, meint das Neuenburger. Diese Käse-Proportionen können Sie, wie es auch die Neuenburger selbst tun, ein bisschen verändern: z. B. zwei Drittel Emmentaler und ein Drittel Greyerzer oder umgekehrt. Der Käse wird grob geraffelt - mit der Handreibe oder mit einer Reibemühle (das geht doppelt so schnell). Käse-Fondue können Sie auch in jedem anderen feuerfesten Porzellan- oder im Glastopf oder in einem emaillierten Topf zubereiten, doch das irdene Caquelon hält den Käse besser und gleichmäßiger warm.
Reiben Sie den Topf kräftig mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe aus ja nicht vergessen! Das gibt dem Fondue eine pikante Würze. Wer's mag, nimmt sogar mehrere Zehen zum Ausreiben. Gießen Sie den Weißwein in das Caquelon, und setzen Sie den Topf aufs Feuer. Sobald der Wein handwarm ist, geben Sie den geraffelten Käse hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bringen Sie diese Käsemischung rasch zum Brodeln. Geben Sie jetzt die Speisestärke zu, die Sie - besser schon vorher - mit dem Kirschwasser kalt angerührt haben. Immerfort weiterrühren und alles aufkochen, bis die Masse gut cremig-sämig geworden ist. Rühren Sie in Form einer Acht, damit sich Ihr Fondue nicht ansetzt. Ist die Masse zu dick geraten, verdünnen Sie mit einem Schuß Weißwein, ist es zu dünn, mischen Sie noch etwas geraffelten Käse oder kalt angerührte Speisestärke unter; wieder schnell aufkochen. Hat sich aber der Käse vom Wein getrennt (falls Sie das Rühren vergessen oder zu stark erhitzt haben), nehmen Sie den Topf vom Feuer, geben einen Schuß Essig zu oder Zitronensaft hinein und schlagen die Masse mit einem Schneebesen kräftig durch, bis sie wieder vollkommen glatt ist.
Zum Schluß mit Pfeffer und - wenig - Muskat würzen und vielleicht noch mit einem Gläschen Kirsch aufwerten. Das Fondue sofort aufs Rechaud und zu Tisch bringen. Das Brot sollten Sie vorher schon in dominogroße Würfel zerschneiden. Jeder Esser taucht nun mit einer Gabel Brotwürfel in die leicht siedende Masse. Wer sofort zubeißt, der hat nichts mehr zu lachen: geschmolzener Käse ist oft noch zu heiß zum Essen. Warten Sie lieber noch einen Moment, bevor Sie das getunkte Brot mit Genuss in den Mund schieben.
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