Franken - Rezept-Nr. 43

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, das Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden; das Ganze in die Brühe geben und weichkochen mit einer Prise Salz. Nach ca. 25 - 30 Minuten Garzeit das Gemüse und die Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken oder durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen. Erst jetzt den Majoran hinzugeben.

Zum Aufschmelzen die Zwiebel klein schneiden, das Fett zergehen oder den fein geschnittenen Speck ausbraten lassen, das Mehl vorsichtig hineinrühren, warten, bis die Zwiebelscheiben goldgelb geröstet sind, das Ganze über die in einem Topf angerichtete Suppe geben.

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Zu diesem Gericht gehört unbedingt Majoran - ein gewiss nicht typisch fränkisches Gewürz. Die Majoranpflanze wird vielmehr an den sonnigen Hängen in Spanien, Italien, Frankreich und Griechenland gezogen. Selbstverständlich kann man dieses Küchenkraut, mit dem bereits die alten Ägypter würzten, auch im eigenen Garten, möglichst an einem sonnigen Standort, aus Samen ziehen. Zur Blütezeit, im Juli, erntet man die nicht verholzten Stengelspitzen oder lediglich die Blätter, die luftig getrocknet und zerrieben werden.