Franken - Rezept-Nr. 67

Zutaten

Zubereitung

1. Vom Schinkenspeck das Fett trennen und sehr fein haschieren. In einer Pfanne ohne Fett die Grieben knusprig ausbraten. Mit dem Schaumlöffel abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Das magere Stück Schinkenspeck mit einem scharfen Küchenmesser haschieren. Im in der Pfanne gebliebenen Speckfett die Zwiebel glasig dünsten und den haschierten mageren Teil Schinkenspeck dazu geben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ausbraten. Mit dem Schaumlöffel heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Pellkartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

4. Speckgrieben, Zwiebel-Schinkenwürfelmischung, Mehl, Ei, Petersilie, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch an den Händen kleben bleiben, noch Mehl unter kneten.

5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Kartoffelteig zu einer 5 cm dicken Rolle ausrollen. Mit einem Messer 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden, in Semmelbrösel wenden und auf ein Küchentuch legen.

6. Das Schweineschmalz in der Speckpfanne erhitzen und die Bauchstächala darin von beiden Seiten goldbraun braten.

7. Bei mir gibt's dazu grünen Salat, "eingemachtes Schweinefleisch in Weißweinsahne" aus meinem KB und eine kühle Maß Bier.

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Der lustige Name "Bauchstächala - Bauchstecherle" kommt daher: diese Dinger schmecken so gut, dass man mehr verspeist, als man hungrig ist. Danach sticht's im Bauch, daher "Bauchstecherle".