Franken - Rezept-Nr. 183

Zutaten

Zubereitung

Drolln:

Geräucherte Blutwürste (Siedwärscht) werden der Länge nach auseinander geschnitten und mit etwas Schmalz in der Pfanne gebraten.

Gebackene Klöße:

2 große geschälte Kartoffeln grob reiben; 1 große geschälte Kartoffel fein reiben und auspressen. 2 mittlere gekochte Kartoffeln fein reiben oder durch die Presse drücken, 1 mittlere Zwiebel fein reiben. Mit Pfeffer und Salz gut abschmecken und alles durchkneten. Handtellergroße, flache Klöße (wie Backers) formen und in der Pfanne in Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Sauerkraut:

In Oberfranken wird das Sauerkraut aus dem Faß nicht einfach nur erwärmt (Münchener Art), sondern fein abgeschmeckt und zubereitet. So lässt man es z.B. mit einer Scheibe fein gewürfeltem, durchwachsenen Bauchspeck, 1 Teel. Griebenschmalz, 1 Lorbeerblatt, einer in dünne Streifen gehobelten Karotte, ½ Teel. Zucker, Salz, Pfeffer und 1 Tasse Weißwein langsam unter mehrmaligem Umrühren ½ Std. köcheln. Zum Binden eine Kartoffel schälen und fein hobeln bzw. würfeln. Die Würfel in der Brühe mit köcheln lassen, bis sie sich aufgelöst haben.