Franken - Rezept-Nr. 186

Vorheriges Rezept (185) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (187)

Dunkle Sauce mit Saucen-Kuchen, zum Braten

 

Zutaten

1 Ltr. Fleischbrühe
2-3   Lorbeerblätter
4-5   Wacholderbeeren
1/8 Ltr. Essig
3 Essl. Zucker
1 Schuss  Rotwein
1 Stück  Soßenkuchen
    Wahlweise Zwiebeln und Karotten
 

Zubereitung

Die Rezeptur ergibt eine würzige Soße, die vorzüglich zum fränkischen Sauerbraten passt.

Für Wild, Rinder- oder Ochsenbrust würzt man den Sud mit Zwiebeln, Möhren und anderem Wurzelwerk und reduziert die Zugabe von Lorbeer und Wacholder nach Geschmack.

Man beizt das Fleisch zunächst mit den beschriebenen Zutaten (Essig, Lorbeer und Wacholder) 2 - 3 Tage.

Dann läßt man das Fleisch mit etwas Beize behutsam schmoren und gießt evtl. ab und zu Beize nach.

Für die Zubereitung der Soße verwendet man diesen Bratensud. Man schneidet den Soßenkuchen klein, weicht ihn in Rotwein ein und gibt ihn an den Sud. Dann passiert man alles durch ein Sieb, läßt die Soße nochmals aufkochen und schmeckt mit Zucker ab.

Quelle

Heinrich Leupoldt,
Rezepte mit Soßenkuchen, S. 4

Vorheriges Rezept (185) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (187)