Franken - Rezept-Nr. 232

Fluss-Krebse mit Steinpilzen und Tomaten-Risotto

12	groß.	Fränkische Flusskrebse
400	Gramm	Steinpilze
500	Gramm	Vollreife Strauchtomaten abgezogen, entkernt und fein gewürfelt
100	Gramm	Schalotten (fein gewürfelt)
80	Gramm	Risottoreis
1/4	Ltr.	Hühnerbrühe
0,1	Ltr.	Silvaner
50	Gramm	Krebsbutter
0,1	Ltr.	Safran-Olivenöl
		Rapsöl zum Anbraten
		Frische Kräuter: Rosmarin, Basilikum etc.
		Meersalz
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskat
		Tabasco
		Sojasauce

1. Die gewaschenen Flusskrebse in kochendem Salzwasser zwei Minuten kochen und abschrecken. Danach halbieren und den Darm entfernen.

2. Die Steinpilze sorgfältig abpinseln und ebenfalls halbieren.

3. Das Risotto mit den Schalotten, der Hühnerbrühe und dem Weißwein ansetzen und sorgfältig garen.

4. Zum Abschluss die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Krebsbutter abbinden. Mit den frisch gehackten Saisonkräutern abschmecken.

5. Die Steinpilze und die halbierten Flusskrebse in einem Wok auf voller Induktionsstufe kräftig anrösten und würzen.

6. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, Steinpilze und Krebse darauf platzieren und mit Safran-Olivenöl beträufeln.