Franken - Rezept-Nr. 250

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Fränkische Hochzeits-Suppe 3

 

Zutaten


   FÜR DIE BRÜHE
500 Gramm  Rindfleisch und Rinderknochen
5   Karotten
1 1/2 Ltr. Wasser
1 Bund  Schnittlauch
1   Zwiebel mit Schale
    Salz, Pfeffer

   SEMMELKLÖSSCHEN
30 Gramm  Butter
40 Gramm  Semmelbrösel
1 groß. Ei
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss

   LEBERKLÖSSCHEN
100 Gramm  Pürierte Rindsleber (vom Metzger)
40 Gramm  Semmelbrösel
1 klein. Zwiebel
40 Gramm  Butter
1   Ei
    Petersiliengrün, klein gehackt
    Salz, Pfeffer

   SUPPENBISQUIT
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
2   Eier, getrennt
2 Essl. Milch
    Salz
1 Prise  Backpulver
 

Zubereitung

Brühe:

Fleisch und Knochen wie auch die Karotten waschen und kalt aufgießen mit Wasser. Pfeffer und Salz zugeben. Die Zwiebel in zwei Hälften auf der Herdplatte auf Alufolie bräunen und mit der Schale hinzufügen. Zwei Stunden kochen. Brühe abseihen, dann abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

Semmelklößchen:

Zu der schaumig gerührten Butter die Semmelbrösel, das Ei und die Gewürze geben. Eventuell Semmelbrösel dazu, bis der Teig sich zwischen den Handflächen gut zu Klößchen formen lässt. Ein Probeklößchen in die kochende Brühe geben. Wenn es nicht zerfällt, auch die restlichen Klößchen einlegen, drei Minuten leise kochen, dann zehn Minuten bei offenem Topf ziehen lassen.

Leberklößchen:

Butter schaumig rühren, die sehr fein gewiegte Zwiebel und alle anderen Zutaten unterrühren, abschmecken. Gut vermengen. Vom Teig mit zwei mit Brühe angefeuchteten Kaffeelöffeln Nockerl abstechen und in die siedende Brühe geben (Probeklößchen kochen).

Suppenbisquit:

Eiweiß zu sehr steifem Eischnee schlagen, das Eigelb, Salz, Mehl, Backpulver und Milch rasch unterheben und den Teig fingerdick in Form eines Rechtecks (mit geraden Kanten) aufs Backblech streichen. Im Backofen bei 180°C rund 15 Minuten lang goldgelb backen. Nach dem Abkühlen in Streifen und dann in Rauten schneiden.

Die Bisquitrauten trocken in den Teller geben, dann mit der Suppe übergießen.


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