Franken - Rezept-Nr. 265

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Fränkisches Saltimbocca

( 4 Portionen )

 

Zutaten

8 Scheiben  Schweinelende
4 Scheiben  Schinken (Zwetschgenbames - eine fränkische Schinkenspezialität - oder Schwarzwälder)
8 Blätter  Salbei
    Öl zum Braten
 

Zubereitung

Die Schweinelende abwaschen und abtupfen. Den Zwetschgenbames oder Schwarzwälder Schinken halbieren und zusammen mit jeweils einem Salbeiblatt auf die Lendchen drücken.

In der Zwischenzeit die Pfanne erhitzen und Öl hinein geben. Sobald das Öl heiß ist, die Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne legen. Je nach Dicke der Scheiben das Fleisch nach ca. zwei bis vier Minuten wenden und die Unterseite braun braten. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Als Beilage eignet sich besonders Kartoffelgratin oder einfach nur Weißbrot.

Tipp: Auf Basis des Fleischsaftes kann bei Belieben einfach durch Hinzufügen von Wasser und Sahne eine Sauce gemacht werden.


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