Franken - Rezept-Nr. 369

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Gschling (Rezept aus dem Hofer Land)

 

Zutaten

1   Ganze Schweinslunge
1   Schweineherz
1   Nierchen
1 Stück  Milz
2   Zwiebeln
1   Lorbeerblatt
5   Wacholderbeeren
2   Nelken
    Suppengemüse oder Suppenbrühe
    Essig
    Salz und Zucker
  Etwas  Mehl
  Etwas  Butter, zum Anrösten
  

Zubereitung

Die Innereien gründlich unter fließendem Wasser reinigen, putzen und jeweils separat in Wasser, Suppengemüse und Gewürzen kochen.

Wenn alle Innereien weich sind, abseien, den Sud durch ein Sieb gießen und aufbewahren.

Eine hellbraune Mehlschwitze zubereiten und an den kochenden Sud geben. Aufkochen lassen bis er schön sämig wird. Nach Geschmack würzen.

Die abgekühlten Innereien in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und in den Sud geben. Alles bei ganz kleiner Hitze nochmals etwa 20 Minuten ziehen lassen.

In Hof isst man zu diesem Gericht baumwollene Klöße und grünen Salat.
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