Zutaten
| 600 | Gramm | | Frische Hirschleber |
| 300 | Gramm | | Weichgekochte Abschnitte vom Hirschfleisch |
| 100 | Gramm | | Fleischbrät oder eine feine rohe Bratwurst |
| 2 | Essl. | | Getrocknete Beeren,
in Weinbrand eingelegt |
| 50 | Gramm | | Geräucherter Speck |
| 50 | Gramm | |
Zwiebeln |
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Zubereitung
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Muskat nach Geschmack hinzufügen. Bis auf die Beeren in
der Küchenmaschiene auf gewünschte Feinheit zerkleinern.
Dabei die Temparatur nicht über 14°C steigen lassen. Kann man mit kalter Sahne (1-2 Essl.) regulieren. Beeren unterheben, in eine feuerfeste Form geben und bei 135°C 45 min. backen.
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