Franken - Rezept-Nr. 432

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Holunder-Suppe

 

Zutaten

    Frisch angesetzte Holunderblüten
    Dünn abgeschnittene Schale einer Zitrone
1   Zimtstange
1   Sternanis
20 Gramm  Speisestärke
150 Gramm  Zucker oder Honig
1   Eiweiß
2 geh. EL  Puderzucker
    Wasser
    Ggf. etwas Weißwein
 

Zubereitung

Aus dem Blütenansatz mit Speisestärke und Gewürzen eine gebundene Suppe herstellen.

Eiweiß mit Puderzucker zu steifem Schnee schlagen, die warme Suppe damit verzieren.

Anstatt des frischen Blütenwassers kann auch fertig zubereiteter Holundersirup verwendet werden. Dann reduziert sich der Anteil an Zucker und Gewürzen.


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