Zutaten
| | | Frisch angesetzte Holunderblüten |
| | | Dünn abgeschnittene Schale einer Zitrone |
1 | | | Zimtstange |
1 | | | Sternanis |
20 | Gramm | | Speisestärke |
150 | Gramm | | Zucker oder Honig |
1 | | | Eiweiß |
2 | geh. EL | | Puderzucker |
| | | Wasser |
| | | Ggf. etwas Weißwein |
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Zubereitung
Aus dem Blütenansatz mit Speisestärke und Gewürzen eine gebundene Suppe herstellen.
Eiweiß mit Puderzucker zu steifem Schnee schlagen, die warme Suppe damit verzieren.
Anstatt des frischen Blütenwassers kann auch fertig zubereiteter Holundersirup verwendet werden. Dann reduziert sich der Anteil an Zucker und Gewürzen.
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