Franken - Rezept-Nr. 433

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Holunder-Variationen an marinierten Erdbeeren

( 4 Portionen )

 

Zutaten


   FÜR DIE QUARKMOUSSE
70 Gramm  Zucker
2   Zitronenscheiben
30 Gramm  Holunderblüten
3 Blätter  Weiße Gelatine
250 Gramm  Magerquark
140 Gramm  Sahne

   FÜR DIE PANNA COTTA
3 Blätter  Weiße Gelatine
500 Gramm  Sahne
2 Handvoll  Holunderblüten (ohne Stiele)
2 1/2 Essl. Honig

   FÜR DIE HOLUNDERBLÜTENMOUSSE
3 Blätter  Weiße Gelatine
90 Gramm  Weiße Kuvertüre
100 Gramm  Mascarpone
75 Gramm  Magerquark
200 ml  Holunderblütensirup (Fertigprodukt)
200 Gramm  Sahne

   FÜR DIE MARINIERTEN ERDBEEREN
100 ml  Aceto balsamico
100 ml  Trockener Rotwein
60 Gramm  Zucker
150 Gramm  Erdbeeren
 

Zubereitung

Quarkmousse

Für die Quarkmousse 60 ml Wasser, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen. Dann über die Holunderblüten gießen. Erneut aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Zitrone entfernen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Sirup unter Rühren auflösen. Quark unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Panna cotta

Für die Panna cotta Gelatine einweichen. Sahne aufkochen und Holunderblüten dazugeben, vom Herd nehmen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, Blüten gut auspressen. Honig unter die Sahne rühren, Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren. 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

Holunderblütenmasse

Für die Holunderblütenmousse Gelatine einweichen. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mascarpone, Quark und Sirup verrühren. Kuvertüre unterrühren. Gelatine ausdrücken, tropfnass in einem Topf unter Rühren auflösen. 2 EL Schokomasse unterrühren, sofort unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

Erdbeeren

Für die Erdbeeren Essig, Wein und Zucker zum Kochen bringen und auf ein Drittel einkochen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 3 bis 4 EL Sirup marinieren, die Früchte auf Teller verteilen. Aus allen Variationen Nockerln abstechen und darauf anrichten. Mit restlichem Sirup verzieren.


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